În spatele Les Délices de Yolaine se află Yolaine Garambois, pasionată de patiseria franceză și de felul în care câteva ingrediente bine alese pot crea un desert memorabil. Colecția ei cuprinde biscuiți sablé, speculoos, financier, prăjituri cu ciocolată și creme tartinabile, pregătite artizanal, în serii mici.
Am invitat-o să ne povestească despre produsele sale și despre ceea ce își dorește să aducă în Galați.
Cum ai descrie Les Délices de Yolaine cuiva care descoperă proiectul pentru prima dată?
Les Délices de Yolaine este felul meu de a împărtăși gusturile patiseriei franceze. Pregătesc biscuiți, prăjituri și creme tartinabile pentru oameni care vor să se bucure de un desert făcut cu atenție. Îmi place să lucrez în serii mici, să aleg ingredientele cu grijă și să las aromele să fie în centrul fiecărui produs.
Ce îți place cel mai mult la patiseria franceză?
Îmi place respectul pentru rețetă și pentru detalii. Un biscuit sablé pare simplu, dar untul, textura și echilibrul aromei schimbă complet rezultatul. Patiseria franceză are multe astfel de exemple. Produsele nu au nevoie de un decor complicat ca să fie apreciate. Gustul trebuie să convingă de la prima îmbucătură.
Cu ce produs ai recomanda să înceapă cineva?
Depinde de ceea ce îi place. Pentru o primă întâlnire cu biscuiții franțuzești, aș recomanda un sablé cu lămâie sau portocală. Cine preferă aromele calde poate încerca speculoos. Iar pentru iubitorii de ciocolată, moelleux au chocolat este o alegere potrivită.
Cremele tartinabile ocupă și ele un loc important în colecție. Cum le-ai ales?
Am vrut să propun arome care se potrivesc atât cu biscuiții, cât și cu alte momente ale zilei. Caramel beurre salé are contrastul dintre dulce și sărat. Crème de citron aduce prospețime, iar cremele de ciocolată și praliné sunt pentru cei care caută un gust mai intens. Într-un cofret, îmi place să le combin astfel încât fiecare produs să îl pună în valoare pe celălalt.
De ce lucrezi pe bază de precomandă?
Acest mod de lucru îmi permite să pregătesc produsele în serii mici și să țin cont de ceea ce își dorește fiecare client. Putem discuta despre arome, cantități și despre ocazia pentru care este făcută comanda. Pentru mine, relația aceasta directă este o parte importantă a proiectului.
Cui i se adresează Les Délices de Yolaine?
Oricui vrea să descopere un desert artizanal, fie că îl alege pentru sine, pentru familie sau pentru un cadou. Pregătesc și platouri pentru birou sau evenimente. Îmi doresc să colaborez și cu afaceri locale, precum cafenele și magazine specializate, care caută produse cu identitate pentru clienții lor.
Ce ți-ai dori să descopere oamenii când gustă produsele tale?
Mi-aș dori să observe aromele și texturile. Să simtă diferența dintre un biscuit fraged și unul crocant, dintre o cremă cu note citrice și una cu gust intens de ciocolată. Și, poate, să descopere un nou favorit pe care să îl împartă cu cineva drag.
Colecția Les Délices de Yolaine poate fi explorată pe lesdelicesdeyolaine.ro, unde sunt disponibile și informațiile pentru precomenzi și colaborări.
